Das Kochbuch für unsere Rezepte
Öle
Gesättigte Fettsäuren: Ohne Doppelbindung.
Ungesättigte Fettsäuren: Mindestens eine Doppelbindung. Wie z.b. Omega-3-Fettsäuren (essentiell).
Natives Öl Extra: bis 180° C benutzen
Natives Öl Kaltgepresst: nur kalt benutzen
Raffiniertes Öl: über 220°C - aber viele gesättigte Fettsäuren (ungesund)
Zitronenabrieb
Enthält den sekundärer Pflanzenstoff Narigin.
Narigin befindet sich im Saft der Zitrone und vorallem unter der Haut - ist gut für die Immunabwehr.
Aber aufpassen! Abrieb sollte man nur bei Bio-Zitronen verwenden. Es reicht nicht, dass "Unbehandelt" drauf steht.